Responder eventos de un UIWebView

Si crear una subclase de UIWebView no te gusta, otra opción sería crear una subclase de UIWindow y sobreescribir su método sendEvent para interceptar los eventos, meter la lógica que necesites y luego despachar los eventos de nuevo al destino correcto.

- (void)sendEvent:(UIEvent *)event {
    NSSet *touches = [event allTouches];
    UITouch *touch = [touches anyObject];
    UIView *touchView = [[[touch view] superview] superview];
    if ((touchView != nil) && [touchView isKindOfClass:[UIWebView class]]) {
        // hacer algo (touch tiene info para determinar el tipo de evento)
    }
    [super sendEvent:event];
}